Die Verwertung aller Teile eines Schlachttiers war - grob
gesagt - in der ganzen Menschheitsgeschichte die Norm. Fleisch, Innereien,
Fett, Sehnen, Knochen, Haut, Fell – für alles gab (und gibt) es einen
Verwendungszweck. Heutzutage eher „unübliche“ Teile des Tieres wurden
selbstverständlich verzehrt.
Gut zu sehen, und auch passend zum folgenden Rezept, im
Tacuinum Sanitatis fol. 77r.:
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