Senf kommt in vielen Rezepten der mittelalterlichen
Kochbuchhandschriften vor und sogar Rezepte zur Senfherstellung selbst werden
z.B. im Menagier de Paris angeführt. Ihm werden gemäß der Viersäftelehre stark wärmende und trocknende Eigenschaften zugeschrieben und er gilt als gesundheits- und verdauungsfördernd. Da wir uns an unserem
Experimente-Kochevent auch mit dem Wursten beschäftigen wollten, war es
naheliegend dazu dann Senf selbst zu machen.
