Ich habe ja schon einmal das weiße Holundermus probiert. Ich mag den zarten Geschmack der Blüten und bin immer hin- und hergerissen zwischen "alle Blütendolden verarbeiten" und "Ja nicht! Lieber welche reifen lassen, damits im Herbst - oder eher im Spätsommer - Hollerbeeren gibt." Aber heuer soll es das Mus der fast schwarzen Beeren werden!
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| Ja, da sind auch Brombeeren dabei... |
"Vorsichtig schlich Niklas durch die enge Paternostergasse, den Graben hinter sich lassend. Ihm war klar, dass er von den welschen Agenten verfolgt wurde. Aber er musste es schaffen! Die hochverschlüsselte Nachricht musste den Herzog erreichen. Viele Tedeschi fanden den Tod, um das Geheimnis herauszufinden, das sich nun, geschrieben auf edlem Pergament und in der Geheimschrift des Herzogs, dem verlorenen Alphabet der alten Chaldäer, in einem geheimen Fach in der Tasche an seinem Gürtel befand.
Mit einer eleganten Bewegung seiner Hände zog er gleichzeitig seinen Baselard und rammte den Spezialklappkerzenhalter in einen Holzbalken. In der schmalen Gasse konnten sie nicht an ihm vorbei ... und er hatte das Licht im Rücken .. für Gott, den Erzherzog und den Heurigen! Er, VII. Agent Rudolf des Stifters, würde die Angelegenheit hier und jetzt beenden!"
Ja, aber wie bitte was? Geheimschriften? Agenten? Spionage und verdeckte Diplomatie? "Na jetzt hör aber auf!" werdet ihr jetzt zu Recht entgegenen.
Wo doch im Mittelalter alle nur krank, braun und müffelnd in der Gegend rumsaßen? Wo jeder mit 31 schon tot war, weil er sich nie wusch und sein kurzes Leben damit verbrachte ständig die Straßen vollzukacken? Und wo man heute schon auf eine blühende Phantasie zurückgreifen muss, um irgend eine spannende Geschichte aus "Conan, der Kreuzritter", mit viel Polyesteraufwand und Assasinendoppelklingen am Rücken, umzusetzen damit es den Besucher überhaupt noch interessiert?
Aber ich sage: "Ja, genau! A-gent 0013.. 54!"
Genug ereifert nun, worum geht es denn überhaupt heute wirklich? Nun es geht darum:
Jetzt ist es aber klar, oder? Alle Zweifel ausgeräumt! Die Wahrheit so offen zu Tage getreten wie die Haarpracht von Agnes der Heimlichen!, welche unter Gefahr für Leib und Leben (na gut eher für Leben, das mit dem Leib ist sie ja irgendwo gewohnt) die Nachricht von einem "Firmenreisenden" aus Venedig übernahm und diese (völlig unverfänglich natürlich) an unseren Niklas übergab.
Nicht? Na gut ... eine Hilfestellung:
Im Wiener Stephansdom steht nämlich, völlig profan grad noch so über der Kasse vom Domshop und locker übersetzt:
"Hier liegt begraben, aus edlem Geschlecht, Herzog Rudolf der Stifter."
Nun, Rudolf der Stifter war ein großer Fan dieser Geheimschrift, die erstmals vollständig in einer Handschrift aus dem Jahre 1428 in der Universitätsbibliothek München (Cod. 4º 810, fol. 41v) vorliegt.
Er verwendete sie in Dokumenten und Urkunden und benutzte sie zur Verschlüsselung diplomatischer Korrespondenz. Frühe Forscher nahmen sogar an, dass es Rudolf IV selbst war derjenige, der das Alphabetum Kaldeorum erfand, so genannt weil man es damals für das Alphabet der Chaldäer hielt. Eine Urheberschaft, die heute stark angezweifelt wird.
Den Rest überlasse ich euren Recherchefertigkeiten, geschätzte Leser ... im Moment haben wir ja alle Zeit für solche Dinge!
"Er selbst würde noch vor Morgengrauen dafür sorgen, dass seine Nachricht sich verborgen mit der nächsten Weinlieferung nach Nürnberg auf den Weg macht. Der "Heide" musste erfahren was vorging .. und dann würden die Dinge auch dort ihren Lauf nehmen. So wie immer. Prost!"
... to be continued!
*English text is inserted after the German one as usual here*
Diesmal beginnen wir ohne große Umschweife mit dem Endprodukt meines Beitrages zu unserer #pluckingroses-Challenge auf Facebook:
*English text is inserted after the German one as usual here*
Unsere Geschichte beginnt heute mit einem kleinen Rundgang durch das mittelalterliche Judenviertel Wiens, die Judenstadt (der Begriff Ghetto wurde übrigens erstmals 1516 in Venedig gebraucht) ... sogar richtig virtuell wird’s:
Todays journey starts with a short walk through the “Jewish City” (a name for the Viennese jewish quarter, Ghetto wasn’t used before the early 16th century) in Vienna in the 14th century.
Meine IG14-Vereinskollegin Agnes hat unter dem hashtag #theusedwhattheyhad zu
einer Kochchallenge, die ganz nach meinem Geschmack ist, aufgerufen:
Aus 4 gleichen Grundzutaten soll einmal ein modernes und einmal ein
historisches Gericht zubereitet werden.
Ich stellte mir selbst die Zusatzaufgabe, die historischen Speisen nach
Rezepten aus nur einem historischen Kochbuch zuzubereiten. Ich wählte mein
Lieblingskochbuch, das Innsbrucker Rezeptbuch Cod.Vind.5486.
Ich wählte folgende 4 Grundzutaten:
Mehl, Rindfleisch, Zwiebel und Käse
Moderne Version:
Es gab einen Cheeseburger mit selbstgebackenem Hefeteig-Bun und einer
Zwiebelmarmelade.
Ich entschied mich für den Burger, da er für mich ein sehr gutes, wenn nicht
sogar das beste, Beispiel für ein klassisches „modernes“ Gericht ist.
Für den Bun habe ich einen leicht süßlichen Hefeteig gemacht, zu kleinen Kugeln
geformt und im Backofen in einem Bun-Formblech gebacken.
Das Patty besteht aus etwas fetterem Rinderfaschiertem, das ich, nur mit Salz
gewürzt, in der Pfanne scharf von beiden Seiten angebraten habe, um eine schöne
Kruste zu erzeugen. Danach habe ich das Patty mit Käsescheiben belegt und eine
Deckel auf die Pfanne gegeben, um den Käse schön schmelzen zu lassen.
Die Zwiebelmarmelade besteht aus in dünne halbe Ringe geschnittenen roten und
weißen Zwiebeln, die ich in reichlich Pflanzenöl auf mittlerer Hitze langsam
weich werden habe lassen.
Sobald die Zwiebel die gewünschte Konsistenz erreicht hatten, habe ich die Hitze
hochgeschalten, etwas Zucker hinzugegeben und diesen karamellisieren lassen.
Gewürzt wurde alles mit Salz, Pfeffer und etwas Honig.
Historische Version:
Hier gab es 3 Gerichte aus dem Innsbrucker
Rezeptbuch:
Für die Fleischspeise, den „Wildbraten von Rindfleisch“ habe ich
Rinderhackfleisch zu kleinen Bällchen geformt und in einer milden Brühe langsam
gar ziehen lassen.
Das Zwiebelmus besteht aus ganzen, geschälten Zwiebeln, die im Dampf gegart werden
bis sie ganz weich sind. Danach habe ich sie zerdrückt, mit Brotbröseln etwas
angedickt und durch ein Sieb gestrichen.
Das entstandene feine Mus habe ich mit etwas Schmalz vermischt und mit Salz und
Essig gewürzt.
Zusätzlich habe ich, um dem Mus einen etwas „gehobeneren“ Status zu verleihen,
diesen mit Ingwer und etwas Zimt gewürzt. Diese beiden Gewürze sind im
Originalrezept nicht erwähnt!
Für die „Sulz vom Käse“ habe ich Bergkäse und Tiroler Graukäse (ein
Sauermilchkäse) gerieben und im Verhältnis von ca. 4 : 1 vermischt. Unter
Zugabe von Mehl und einem Ei wurde daraus ein gut formbarer Teig.
Diesen Teig habe ich, wie im Rezept angegeben, zu länglich-runden Rollen geformt
und diese dann in mundgerechte Stücke geschnitten.
Diese Stücke habe ich in reichlich Schmalz herausgebacken bis sie schön knusprig wurden.
Insgesamt sind aus den 4 Grundzutaten, unter Verwendung verschiedenster
Kochtechniken, 2 komplett unterschiedliche Gerichte entstanden.
Verwendete Literatur:
Doris Aichholzer: Wildu machen ayn guet essen...Drei mittelhochdeutsche
Kochbücher: Erstedition, Übersetzung, Kommentar; Peter Lang Verlag; 1999
Wir schreiben das Jahr 2020 n. Chr. - Corona hat uns alle im Griff und auch im Bereich der Living History braucht es wieder kreative Lösungen. Zeit für eine Challenge, Zeit für Experimente!
Unter dem hashtag #theusedwhattheyhad wurde von meiner IG14-Vereinskollegin Agnes eine solche ausgerufen: 4 Grundzutaten, 2 verschiedene Zubereitungsarten - einmal modern und einmal historisch. Höchste Zeit, mich nochmal ernsthaft an einige Rezepte zu wagen. Also dann!
