Ein Menü mit Pasteten

Bitte zu Tisch auf der Burg Liechtenstein!

Unser erster Probetermin am 7. September 2012 und das gab es zur Stärkung:

Lombardische Hühnerfleischpasteten

und
Pasteten mit Pilz-Käse-Füllung

dazu eine aromatische Kräuter-Sauce

und Zimtsenf

als Nachtisch

Konkavelite

außerdem

 Zwetschkenkompott und Äpfel

Die große Herausforderung für diesen Termin bestand darin, etwas Feines zu servieren, das auch lauwarm oder gar kalt gegessen werden kann. Da wir noch keine Kochgelegenheit auf der Burg haben, galt es also zu überlegen, was gut vorbereitet werden kann.

Pasteten haben sich hier gleich angeboten, da sie auch gut portionierbar sind, und wir uns daher auch mit den Mengen ein bisschen leichter getan  haben.

Lombardische Hühnerfleischpasteten:

Dieses Rezept aus dem "Menagier de Paris" wurde in ebendieser Handschrift Ende des 14. Jahrhunderts in Frankreich niedergeschrieben. Ich habe die Rezepttranskription aus "Küchengeheimnisse des Mittelalters, Maggie Black" verwendet. Damit wir eben besser abschätzen können wieviel wir benötigen, habe ich kein ganzes Huhn genommen sondern ausgelöste, kleingeschnittene Hühnerbrust, die ich vorgegart habe. Mangels Verjus - eine Zutat, die unbedingt noch in unsere "Küche" aufgenommen werden muß - habe ich Zitronensaft verwendet. 

Fazit: sehr gut vorzubereiten; die Eiermasse, in die die Fleischteile getaucht werden, geht ein wenig unter; ein wenig mehr Speck hätte nicht geschadet

Überraschend: obwohl kein Salz verwendet wird, geht es - dank des Specks und des Zitronensafts - überhaupt nicht ab

Pasteten mit Pilz-Käsefülle:

Auch dieses Rezept stammt aus dem "Menagier de Paris" und wurde in den "Küchengeheimnissen des Mittelalters" von Maggie Black wiedergegeben. Da ich frühmorgens - wie im Original angegeben - nicht auch noch die Pilze dieser Nacht suchen gehen konnte, habe ich mich mit Champignons und Kräuterseitlingen begnügt.

Fazit: sehr gut vorzubereiten; mit frischen Eierschwammerl oder gar Steinpilzen sicher auch sehr gut!

Überraschend: obwohl kein Salz verwendet wird, geht es - hier dank des würzigen Käses - überhaupt nicht ab

Kräutersauce

Um die Pasteten dann noch direkt bei Tisch verfeinern zu können, hat Doris diese Kräutersauce mitgebracht. In "Küchengeheimnisse des Mittelalters" wird erwähnt, dass zum Beispiel zu Taube eine Sauce aus Petersilie etc. gereicht wurde. Doris hat sie frei interpretiert mit Essig und Honig verfeinert und damit wohl einen Fixpunkt für die Tafel der IG 14. Jahrhundert in Wien geschaffen! So konnte man die Pasteten noch nach eigenem Ermessen "nachwürzen".

Überraschend: Wir hatten fast zu wenig! Aber jetzt wissen wir ja, wie gut sie ankommt!

Zimt-Senf

Den Zimt-Senf haben wir sozusagen von der Bachritterburg importiert! Sebastian hat ihn dort frisch angesetzt und gekocht und er passt hervorragend zu jeder Art von Fleisch und auch toll zu den Pasteten! Durch den Zimt kommt eine ganz ungewohnte aber sehr stimmige Geschmackskomponente zum Senf!

Konkavelite

Der Name dieser Süßspeise gibt schon Rätsel auf! Zur Erklärung habe ich dieses Zitat aus der Studienarbiet von Saskya Olympio "Die Untersuchung mittelalterlicher Kochrezepte am Beispiel "Daz buoch von guoter spise"" gefunden:

"Konkavelite ist eine cremeartige Süßspeise, die man aus einer kleinen Schüssel isst, und wohl auf das Wort "concavum electum", was so viel wie auserlesene Schüssel bedeutet, zurück geht."

Und so sieht eine gelungene Konkavelite aus:

Und was verbirgt sich dahinter? Kirschmus, dass mit Semmelbröseln angedickt wird, damit es stockt. Agnes von den Wienische Hantwërcliute 1350 hat uns damit den Nachmittag versüßt.

Als Alternative gab es noch Äpfel und Zwetschkenkompott.

Und damit steht auch für die Zukunft eines fest: Verhungern werden wir auf der Burg Liechtenstein sicher nicht!

Fotos: C. Currelli

Es ist vollbracht!

Ich kann es selbst ja noch kaum glauben! Ja, es ist vollbracht!

Die Stickarbeit an meinem Almosenbeutel in Zählstickerei ist fertig! Ausgefertigt ist er noch nicht, aber das wird jetzt dann sicher auch bald mal kommen.

Hier aber ein Eindruck von der fertigen Arbeit:

Stickerei für einen Almosenbeutel in Zähltechnik

Mit der Rückseite bin ich nun nicht ganz so zufrieden, aber da muss ich ehrlich sagen, dass es mir zwischenzeitlich wichtiger war, fertig zu werden und ich daher alle anderen Überlegungen sehr in den Hintergrund gedrängt habe.

Und getreu den "Oskar"-Reden hier noch einige Dankesworte meinerseits:

Ich danke vor allem meinen Töchtern, die mich die ein oder andere Stunde an diesen Beutel "verloren" haben. Ebenso Familie und Freunden, die es geduldet haben, dass ich bei Plauderrunden immer nur Augen für meine Stickerei hatte. Und nicht zuletzt möchte ich auch meinem Arbeitgeber danken! Ja, tatsächlich! Das heißt jetzt nicht, dass ich während der Arbeitszeit gestickt hätte! Aber durch die Übersiedlung ans andere Ende Wiens habe ich täglich 2 mal 35 Minuten relativ ungestörte Schnellbahnfahrt "dazugewonnen". Da ist schon einiges weitergegangen!

Sobald nun wieder ein wenig Zeit, Energie und Hobby-Motivation da ist, werde ich mich an die Endfertigung wagen und natürlich weiter davon berichten!

Und nochmal, weils so schön ist:

Foto: C. Currelli

Fundstück der Woche .. Woche XL

Da wär mal wieder eines .. ein Fundstück der Woche! Und es ist NICHT dieser Link, obwohl der aufgrund seiner Bedeutung in eigenes Fundstück der Woche ist .. der Lutrell-Psalter ist nämlich endlich online gegangen!

Und weil es ja sehr wenige so detaillierte Bildquellen aus der ersten Hälfte des 14. Jahrhunderts gibt (in diesem Fall 1325 - 1340) muss man darin ja herumblättern ..

Und da wars dann auch:

 

British Library: Lutrell Psalter

Folio 53 recto

Ein wunderschönes kleines Bild einer Frau (?) mit Paternosterschnur, und noch dazu einer geschlossenen Paternosterschnur .. sehr selten und ein kleines, feines Puzzleteilchen für die religionsbezogene Realienkunde. Und jetzt ... geh ich weiterblättern!

Ein neues Kapitel

Wie hier ja schon zu lesen war, starten wir ein neues Projekt. Die Burgbelebungstage auf der Burg Liechtenstein! Sie sollen uns - das heißt der IG 14. Jahrhundert in Wien - die Möglichkeit geben, regelmäßig in einem schönen Ambiente zusammenzukommen und den Besuchern im Rahmen von Spezialführungen einen lebensnahen Einblick in das 14. Jahrhundert in Wien zu bieten.

Manch einer mag meinen, dass wir dann ja ohnehin nur dort dekorativ herumsitzen - aber dem ist nicht so. Wir stecken viel Zeit und Energie in unsere Darstellung und die Arbeit mit den Besuchern ist eben genau das: Arbeit. Aber natürlich eine, die uns sehr großen Spaß macht und durch die so ein Tag auf der Burg Liechtenstein auch erst richtig interessant für uns wird.

Aber wie heißt es auch so schön: Wer arbeitet, der soll auch essen!

Foto: C. Currelli

Und so hat sich nun schon bei den ersten beiden Probeterminen natürlich die Frage gestellt: Wie tun wir denn mit der Verpflegung?

Natürlich wäre eine Ladung Wurstsemmeln wohl die einfachste Möglichkeit um rund 10 - 15 mehr oder weniger hungrige Mäuler zu stopfen. Aber das würde unserem Darstellungsgedanken schon arg zuwiderlaufen!

Daher stellt sich nun bei der Vorbereitung jedes Termins erneut die Frage: Was koche ich denn heute?

Und da hat mich der Ehrgeiz gepackt. Zwar haben wir vor Ort (noch) keine Kochgelegenheit, aber es gibt ja genug überlieferte Rezepte aus denen man wählen kann.

Worüber ich mich außerdem sehr freue, ist die tatkräftige und begeisterte Unterstützung von Doris, der Frau des Schuhmachers, die nicht nur liebevoll zubereitete Speisen beisteuert, sondern sich auch um die Menügestaltung Gedanken macht.

Zusammen werden wir daher für die Verpflegung unserer Truppe sorgen! Und das wollen wir hier auch dokumentieren. Somit öffnen wir ein neues Kapitel: die Tafelfreuden!

Hier soll es weniger um die wiederholte Wiedergabe von bereits bekannten Rezepten gehen, als eher um unsere Erfahrungen mit den Speisen und deren Zubereitung sowie den Reaktionen der Speisenden und auch der Besucher.

Mahlzeit!

Ein neues Projekt

"Wege ins Mittelalter" .. unter dieser Bezeichnung beginnt für die unter der Gruppenbezeichnung "IG 14.Jahrhundert in Wien" laufenden Jungs und Mädels ein völlig neues Projekt zu laufen.

Es ist uns gelungen das Team der Burg Liechtenstein bei Wien für eine Zusammenarbeit zu gewinnen und sie sehen wir uns nun in der glücklichen Lage unser Hobby und Interesse mit vielen weitern interessierten und wissenshungrigen Burgbesuchern zu teilen.

Noch steht ein genauer Terminplan für die zukünftigen Museumsbelebungen auf der Burg nicht fest, fix ist allerdings, dass der :

28. September 2013

für uns  ein herrlicher Tag in wunderbarster Kulisse werden wird.

Ich möchte euch, liebe Leser, herzlichst einladen uns an diesem Tag auf der Burg Liechtenstein zu besuchen um viel Interessantes und Spannendes aus der Welt der Hochgotik zu sehen, zu hören und auch befühlen zu können. Wir werden diesen Samstag wohl unter das Motto "Mode des Mannes" stellen und da gibt es natürlich ein Menge zu sagen und zu zeigen.

 

Wir freuen uns auf euren Besuch!

 

Einfach mal in der Sonne ahlen ...

Tja, für das Ahlen, ob in der Sonne oder im Haus, ist ja jetzt gerade das richtige Wetter. Ein bisserl heiß vielleicht, aber wenigstens ist das Licht gut.

Daher hab ich mal daran gemacht, mein Gürtlerwerkzeug ein wenig zu überarbeiten und hab meine Ahlen neu gebaut bzw. überarbeitet:

Die große Ahle ganz links hat einen einfachen, hinten abgerundeten Griff aus Buchenholz bekommen, in diesem fall sogar mit einem Ring als Zwinge versehen. Da sie sehr stark an Durchmesser zunimmt, verwende ich sie am liebsten wenn es darum geht Gürtellöcher zu stechen oder die Löcher für die Nietkegel von Beschlägen in den Riemen zu machen.

Wie bei den weitaus meisten Ahlenfunden, hat auch diese Ahle eine Verdickung in der Mitte, die einerseits als Rest der Originalmaterialstärke herstellungsbedingt beim Ausschmieden der beiden Spitzen entsteht und andererseits den schönene Nebeneffekt hat, dass sich die Ahle nicht in den Griff eindrücken kann.

Die Zweite wichtige Ahle hat mit der dritten eines gemeinsam, die Holzgriffe beider Ahlen wurden nach ein dänischen Fund aus dem Spätmittelalter rekonstruiert:

 

Da man gerade bei einfachen Riemen, wo die Schnalle ohne Schnallenblech montiert, sprich direkt mit dem Lederriem vernäht wird eine Ahle zum Ledernähen braucht, hab ich den rechten der beiden Griffe, wenn man mag also den "höher entwickelten", für meine Nähahle vorgesehen:

Durch den beim Drechseln des Giffes stehen gelassenen Ring führt sich die Ahle hervorragend und lässt sich mit großer Leichtigkeit auch durch dickes Leder stechen.

Die dritte und letzte Ahle hat den anderen Griff verpasst bekommen, sie dient für die absolut seltenen Fälle wo ich einen Kantenstich im Leder setzen muss:

Stiche von der Fleischseite in die Schnittkante kommen zum Beispiel beim Nähen von Schuhen oder Taschen sehr häufig vor, bei Gürtel hingegen so gut wie gar nicht. Viele Gürtlerzunftordnungen schreiben nämlich vor, dass keine gestückelten Riemen zu verwenden sind und dementsprechend halte ich mich daran und verwende für meine Gürtel nur durchgehende Riemen. Nur bei ganz seltenen Fällen ist es notwendig den Riemen zu verlängern, eigentlich nur dann, wenn die Länge der Haut nicht für den benötigten Riemen reicht.

Bimmel, Bammel, Bumm .. hängs dir einfach an den Gürtel!

Der Transport von Dingen am Gürtel ja eine mittelalterliche Tatsache. Aber es ist doch erstaunlich welche Bandbreite an transportierten Gegenständen sich da finden.

Märchenmittelaltermenschen auf ihren bunten Märkten tragen da natürlich ein Trinkhorn oder gleich einen Henkelkrug. Dann natürlich noch, egal ob Männlein oder Weiblein, eine Gürteltasche für Handy, Zigaretten und Feuerzeug und die Autoschlüssel. Und ein modernes Jagdmesser darf auch nicht fehlen, mittelalterlich mit einem unbearbeiten Geweihgriff natürlich! Und dann schiebt man am Besten noch eine Blankwaffe ohne Scheide in den Riemen, man ist ja Kriegerin oder Söldner!

Historisch belegbare Menschen hingegen banden sich andere Sachen an den Leibriemen, wenn auch nicht gerade weniger. Der Kölner Stadtrat und Kaufmann Hermann von Goch zum Beispiel trug ein Messerchen, einen Klapplöffel im Lederetui, einen Prüfstein und Prüfnadeln in kleinen Lederbehältern, seine Siegel und ein Handvoll Beutelchen an seinem Gürtel als man ihn verhaftet hat.

Ein kleine Übersicht kann man sich hier anschauen.

Nun hat meine Frau halt ein Toilettbesteck. So weit, so einfach. Es ist ein Rekonstruktion nach verschiedenen Funden und umfasst drei Geräte in einem. Gewissermaßen ein Schweizer Messer der Schönheitspflege:

Wie man sehen kann sind die drei Gerätschaften an einem Ende mit einer Niete verbunden und das Toilettset umfasst somit Zahnstocher, Ohrlöffel und Pinzette. Praktisch ist das übrigens wirklich, obwohl ich zugeben muss den Ohrlöffel nur einmal probeweise verwendet zu haben. Das Herumstochern mit einem Messinginstrument in meiner Hörmuschel ist doch eher bedenklich. Die Pinzette, ursprünglich wohl zum Zupfen von Augenbrauen oder Ähnlichem gedacht ist auch hilfreich, wenn man seinen meistens bloßfüßig herumtollenden Kindern Holzschiefer aus dem Fuß ziehen muss. Und einen Zahnstocher kann man eigentlich immer brauchen!

Das Stück ist aber nicht der Grund für den Blogeintrag, das gibt's schon einige Zeit lang. Neu aber ist das Behältnis, das ich mir für die Aufbewahrung und gegebenenfalls für den Transport am Gürtel einfallen lassen musste. Ursprünglich hatte ich mal ein kleines rundes Lederbehältnis genäht, aber das Leder war zu dick, die Nähte nicht sehr sauber und so richtig gepasst hat's auch nicht.

Dann, als ich beim Nadelbüchsenmachen war, stieß ich auf eine recht nette Buntmetallbüchse aus London. Fasziniert von dem dargestellten Rekonstruktionsvorschlag in Egan/Pritchards Dress Accesories, wollte ich die unbedingt versuchen. Allerdings wandelte ich die Dimension leicht ab um das gute Stück nicht als Nadelbüchse sondern als Transportbehältnis für das Toilettbesteck nutzen zu können.

Nach kurzer Tüftelei stellte sich der Vorschlag der Autoren als sehr brauchbar heraus und einen Nachmittag später war das Stück fertig:

Anders als das Original ist diese Rekonstruktion quadratisch im Grundriss, so wie der Rekonstruktionsvorschlag es angibt. Die Langösen zur Aufnahme eines Bandes oder Riemens sind sehr schmal rechteckig, was mich dazu brachte ein Lederband mit Knöpfriegeln als Abschluss als Aufhängung vorzusehen. Ein gewebtes Band wäre natürlich ebenfalls möglich.

Zusätzlich habe ich auch noch ein mit Kerbprägungen verziertes Messingelement zur Zierde angebracht.

Nun steht einem standesgemäßen am Gürtel rumgebäumel nichts mehr im Weg und mein Schatz hat eine weitere Kleingkeit die man so, zumindestens auf allen Märkten auf denen ich war, nicht am Wikingergürtel des typischen Spätmärchenalterdarstellers findet.