Schwarzes Hollermus oder "Von Pontius zu Pilatus"

Ich habe ja schon einmal das weiße Holundermus probiert. Ich mag den zarten Geschmack der Blüten und bin immer hin- und hergerissen zwischen "alle Blütendolden verarbeiten" und "Ja nicht! Lieber welche reifen lassen, damits im Herbst - oder eher im Spätsommer - Hollerbeeren gibt." Aber heuer soll es das Mus der fast schwarzen Beeren werden! 

Ja, da sind auch Brombeeren dabei...

Blindschleiche übernehmen sie!

"Vorsichtig schlich Niklas durch die enge Paternostergasse, den Graben hinter sich lassend. Ihm war klar, dass er von den welschen Agenten verfolgt wurde. Aber er musste es schaffen! Die hochverschlüsselte Nachricht musste den Herzog erreichen. Viele Tedeschi fanden den Tod, um das Geheimnis herauszufinden, das sich nun, geschrieben auf edlem Pergament und in der Geheimschrift des Herzogs, dem verlorenen Alphabet der alten Chaldäer, in einem geheimen Fach in der Tasche an seinem Gürtel befand.

Mit einer eleganten Bewegung seiner  Hände zog er gleichzeitig seinen Baselard und rammte den Spezialklappkerzenhalter in einen Holzbalken. In der schmalen Gasse konnten sie nicht an ihm vorbei ... und er hatte das Licht im Rücken .. für Gott, den Erzherzog und den Heurigen! Er, VII. Agent Rudolf des Stifters, würde die Angelegenheit hier und jetzt beenden!"

Ja, aber wie bitte was? Geheimschriften? Agenten? Spionage und verdeckte Diplomatie? "Na jetzt hör aber auf!" werdet ihr jetzt zu Recht entgegenen.

Wo doch im Mittelalter alle nur krank, braun und müffelnd in der Gegend rumsaßen? Wo jeder mit 31 schon tot war, weil er sich nie wusch und sein kurzes Leben damit verbrachte ständig die Straßen vollzukacken? Und wo man heute schon auf eine blühende Phantasie zurückgreifen muss, um irgend eine spannende Geschichte aus "Conan, der Kreuzritter", mit viel Polyesteraufwand und Assasinendoppelklingen am Rücken, umzusetzen damit es den Besucher überhaupt noch interessiert?

Aber ich sage: "Ja, genau! A-gent 0013.. 54!"

Genug ereifert nun, worum geht es denn überhaupt heute wirklich? Nun es geht darum:

Geschmolzene Weihnachtskerzerl vom Wiener Christkindlmarkt? Echt jetzt? Nun, wieder wurdet ihr getäuscht, liebe Leser, denn diese Wachsbemmerl hat sehr wohl mit unserer Geschichte zu tun:

"Gleichgültig wischte Niklas, der Letzte der Haimonen, mit dem Mantel seines Opfers das Blut von seinem Dolch. Die leblosen Körper würde er liegenlassen, schließlich hatte er rechtzeitig dafür gesorgt dass sich die Zirgeher von der Gasse möglichst lange fernhalten würden. Mögen sie im Morgen gefunden werden, da wäre die Nachricht längst angekommen und verteilt worden. Er mochte es, wenn ein Plan funktioniert.

Ruhigen Schrittes durchquerte er stille Gassen und vermied die möglicherweise besser besuchten Plätze der Stadt. Kaum zu Hause angekommen stahl er sich nach oben in die Stube um im Schein seiner Nachtlampe [Anmerkung für Interessierte: Der Beitrag kommt erst] das Siegel zu brechen:"

Jetzt ist es aber klar, oder? Alle Zweifel ausgeräumt! Die Wahrheit so offen zu Tage getreten wie die Haarpracht von Agnes der Heimlichen!, welche unter Gefahr für Leib und Leben (na gut eher für Leben, das mit dem Leib ist sie ja irgendwo gewohnt) die Nachricht von einem "Firmenreisenden" aus Venedig übernahm und diese (völlig unverfänglich natürlich) an unseren Niklas übergab.

Nicht? Na gut ... eine Hilfestellung:

Im Wiener Stephansdom steht nämlich, völlig profan grad noch so über der Kasse vom Domshop und locker übersetzt:

"Hier liegt begraben, aus edlem Geschlecht, Herzog Rudolf der Stifter."

Diese Inschrift befindet sich, wie erfahrene A-genten sicher schon längst deduziert haben, am Grabmal des Erzherzogs Rudolf IV., aus dem Geschlecht der Habsburger. Nur lesen kanns halt keiner .. also warum zum Geier dann?

Nun, Rudolf der Stifter war ein großer Fan dieser Geheimschrift, die erstmals vollständig in einer Handschrift aus dem Jahre 1428 in der Universitätsbibliothek München (Cod. 4º 810, fol. 41v) vorliegt.

Er verwendete sie in Dokumenten und Urkunden und benutzte sie zur Verschlüsselung diplomatischer Korrespondenz. Frühe Forscher nahmen sogar an, dass es Rudolf IV selbst war derjenige, der das Alphabetum Kaldeorum erfand, so genannt weil man es damals für das Alphabet der Chaldäer hielt. Eine Urheberschaft, die heute stark angezweifelt wird.

Den Rest überlasse ich euren Recherchefertigkeiten, geschätzte Leser ... im Moment haben wir ja alle Zeit für solche Dinge!

"Er selbst würde noch vor Morgengrauen dafür sorgen, dass seine Nachricht sich verborgen mit der nächsten Weinlieferung nach Nürnberg auf den Weg macht. Der "Heide" musste erfahren was vorging .. und dann würden die Dinge auch dort ihren Lauf nehmen. So wie immer. Prost!"

... to be continued!

Kann Zähneklappern sexy sein?

 *English text is inserted after the German one as usual here*

Diesmal beginnen wir ohne große Umschweife mit dem Endprodukt meines Beitrages zu unserer #pluckingroses-Challenge auf Facebook:

 

 

This time we take a short cut and start with the final product I made for our #pluckingroses-Challenge on Facebook:

Sponge Bob .. oder eben mittelalterliche Verhütungsmethoden

*English text is inserted after the German one as usual here*

Unsere Geschichte beginnt heute mit einem kleinen Rundgang durch das mittelalterliche Judenviertel Wiens, die Judenstadt (der Begriff Ghetto wurde übrigens erstmals 1516 in Venedig gebraucht) ... sogar richtig virtuell wird’s:

Todays journey starts with a short walk through the “Jewish City” (a name for the Viennese jewish quarter, Ghetto wasn’t used before the early 16^th century) in Vienna in the 14^th century. 

#theyusedwhattheyhad oder "Ich wollte mal wieder Burger kochen"

Meine IG14-Vereinskollegin Agnes hat unter dem hashtag #theusedwhattheyhad zu einer Kochchallenge, die ganz nach meinem Geschmack ist, aufgerufen:

Aus 4 gleichen Grundzutaten soll einmal ein modernes und einmal ein historisches Gericht zubereitet werden.

Ich stellte mir selbst die Zusatzaufgabe, die historischen Speisen nach Rezepten aus nur einem historischen Kochbuch zuzubereiten. Ich wählte mein Lieblingskochbuch, das Innsbrucker Rezeptbuch Cod.Vind.5486.

Ich wählte folgende 4 Grundzutaten:

Mehl, Rindfleisch, Zwiebel und Käse

Moderne Version:

Es gab einen Cheeseburger mit selbstgebackenem Hefeteig-Bun und einer Zwiebelmarmelade.

Ich entschied mich für den Burger, da er für mich ein sehr gutes, wenn nicht sogar das beste, Beispiel für ein klassisches „modernes“ Gericht ist.

Für den Bun habe ich einen leicht süßlichen Hefeteig gemacht, zu kleinen Kugeln geformt und im Backofen in einem Bun-Formblech gebacken.

Das Patty besteht aus etwas fetterem Rinderfaschiertem, das ich, nur mit Salz gewürzt, in der Pfanne scharf von beiden Seiten angebraten habe, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Danach habe ich das Patty mit Käsescheiben belegt und eine Deckel auf die Pfanne gegeben, um den Käse schön schmelzen zu lassen.

Die Zwiebelmarmelade besteht aus in dünne halbe Ringe geschnittenen roten und weißen Zwiebeln, die ich in reichlich Pflanzenöl auf mittlerer Hitze langsam weich werden habe lassen.
Sobald die Zwiebel die gewünschte Konsistenz erreicht hatten, habe ich die Hitze hochgeschalten, etwas Zucker hinzugegeben und diesen karamellisieren lassen. Gewürzt wurde alles mit Salz, Pfeffer und etwas Honig.


Historische Version:

Hier gab es 3 Gerichte aus dem Innsbrucker Rezeptbuch:

“Wildbraten aus Rindfleisch“ (Rezept 98)
mit „Zwiebelmus“ (Rezept 34) und einer
„Sulz von Käse“ (Rezept 161)

Für die Fleischspeise, den „Wildbraten von Rindfleisch“ habe ich Rinderhackfleisch zu kleinen Bällchen geformt und in einer milden Brühe langsam gar ziehen lassen.

Das Zwiebelmus besteht aus ganzen, geschälten Zwiebeln, die im Dampf gegart werden bis sie ganz weich sind. Danach habe ich sie zerdrückt, mit Brotbröseln etwas angedickt und durch ein Sieb gestrichen.
Das entstandene feine Mus habe ich mit etwas Schmalz vermischt und mit Salz und Essig gewürzt.
Zusätzlich habe ich, um dem Mus einen etwas „gehobeneren“ Status zu verleihen, diesen mit Ingwer und etwas Zimt gewürzt. Diese beiden Gewürze sind im Originalrezept nicht erwähnt!

Für die „Sulz vom Käse“ habe ich Bergkäse und Tiroler Graukäse (ein Sauermilchkäse) gerieben und im Verhältnis von ca. 4 : 1 vermischt. Unter Zugabe von Mehl und einem Ei wurde daraus ein gut formbarer Teig.
Diesen Teig habe ich, wie im Rezept angegeben, zu länglich-runden Rollen geformt und diese dann in mundgerechte Stücke geschnitten.
Diese Stücke habe ich in reichlich Schmalz herausgebacken bis sie schön knusprig wurden.


Insgesamt sind aus den 4 Grundzutaten, unter Verwendung verschiedenster Kochtechniken, 2 komplett unterschiedliche Gerichte entstanden.

Verwendete Literatur:
Doris Aichholzer: Wildu machen ayn guet essen...Drei mittelhochdeutsche Kochbücher: Erstedition, Übersetzung, Kommentar; Peter Lang Verlag; 1999

 

Erbsenspießer

Wir schreiben das Jahr 2020 n. Chr. - Corona hat uns alle im Griff und auch im Bereich der Living History braucht es wieder kreative Lösungen. Zeit für eine Challenge, Zeit für Experimente! 

Unter dem hashtag #theusedwhattheyhad wurde von meiner IG14-Vereinskollegin Agnes eine solche ausgerufen: 4 Grundzutaten, 2 verschiedene Zubereitungsarten - einmal modern und einmal historisch. Höchste Zeit, mich nochmal ernsthaft an einige Rezepte zu wagen. Also dann!

Meine 4 Grundzutaten: Hühnerkeule, Weißwein, Erbsen und Eier

HOW TO: not get stabbed by your own knife!

Überraschend schnappt mich eines meiner letztlich gemachten Messer das ich in die Hand nahm um eine Aufhängung dafür zu machen ... *zack* ... Loch im Finger!

Totally clueless you grab a knife you made recently to make a suspension .. and suddenly you have a bloody hole in your finger!

  

Was war passiert? Ein Scheidengnom vielleicht? Oder hat sich COVID-19 mit Blankwaffen gerüstet? Nein ... die Lösung ist mal wieder völlig banal und etwas das (wenn man sich z.B. diverse Funde ansieht) auch damals vorgekommen ist ....

What had happened? Hmm. Something that according to some archeological findings happend back then as well ...

 

Vom Cadolzburgwochende und den dort anwesenden Handwerkern inspiriert und von Milan und seinen ganzen Luxussachen deprimiert  hab ich auch mal wieder etwas gemacht, frei nach dem Motto:

"Wenn ich grad ned anders kann - werd ich zum Paternostermann!"

Paternoster um 1350

Abbildungen von Paternostern (Vorläufer der Rosenkränze) zeigen wenn man den exestierenden Quellen folgt im 14.Jhdt in der Regel zwei Versionen, die offene Form der Paternosterschnur und eine geschlossene Variante die dem heutigen Rosenkranz deutlich ähnlicher ist.

Quellen dazu sind gar nicht mal so spärlich wie man glaubt. Von einem erhaltenen Paternoster aus Naturbernstein (aus Cork oder Watford) über textliche Erwähnungen aus Italien des 14. Jahrhunderts und zahlreichen Abbildungen lässt sich doch einiges ablesen und bildet eine brauchbare Basis für eine Rekonstruktion:

Saucen zu gebratenem Schwein

Aus dem Saucenbuch von Magnino Mediolanensis (Opusculum de Saporibus) aus der Mitte des 14. Jahrhunderts habe ich vier Saucen ausgewählt, die gemäß der Viersäftelehre das gebratene Schweinefleisch positiv beeinflussen und bekömmlicher machen.

Schweinefleisch an sich wird als „kalt“ und auch „sehr feucht“ eingeordnet und soll demnach das Phlegma fördern. Dem kann durch braten schon entgegengewirkt werden, wodurch das Fleisch gewärmt und getrocknet wird.

Für alle Saucen gilt, dass man sich am besten langsam der gewünschten Konsistenz und dem gewünschten Geschmack annähert. Genaue Mengenangaben fehlen wie üblich in den Originaltexten.

Dreierlei Senf

Senf kommt in vielen Rezepten der mittelalterlichen Kochbuchhandschriften vor und sogar Rezepte zur Senfherstellung selbst werden z.B. im Menagier de Paris angeführt. Ihm werden gemäß der Viersäftelehre stark wärmende und trocknende Eigenschaften zugeschrieben und er gilt als gesundheits- und verdauungsfördernd. Da wir uns an unserem Experimente-Kochevent auch mit dem Wursten beschäftigen wollten, war es naheliegend dazu dann Senf selbst zu machen.

Gekochter Wein? Also Glühwein, oder wie?

Natürlich geht es nicht um Glühwein sondern "Vinum Coctum"

 
Der „gekochte Wein“ oder „vin cuit“ (in der Antike auch „defrutum“) wird als Würzflüssigkeit in Saucenrezepten erwähnt. Bereits in der antiken Agrarliteratur (Plinius, Columella, Varro) gibt es Anleitungen bzw. Anweisungen, in welchem Verhältnis tatsächlich Traubenmost (und nicht Wein) zu vinum coctum einzukochen ist. Von der Reduktion auf die Hälfte bis zu einem Drittel ist hier die Bandbreite, wenn die Flüssigkeit über offenem Feuer ohne weitere Zusätze einreduziert wird.

Marias Strümpfe oder Josefs Hosen?

Auch wenn es manchmal so wirkt, ist recherchieren anhand von Gemälden nicht einfach ein „Bilder-Anschauen“:

Neben der Bedeutungsperspektive (wichtige Personen werden groß dargestellt) bei weltlichen Themen, steht besonders bei den sakralen Gemälden die religiöse Aussage im Vordergrund. Auf den Bildern wurde nicht nur eine religiöse Geschichte erzählt, sondern es ging um eine Glaubensverkündung (vgl. Imbach J.: „Marias Panzerhemd und Josefs Hosen“).

Welche Missverständnisse in der Deutung passieren können, zeigt uns das Bild der Geburt Christi von Schloss Tirol:

Quelle

Das Wiener Wehrbürgertum in der ersten Hälfte des 14.Jahrhunderts - Teil 5

 ... und endlich geht's ans Eingemachte: Hardware! Sprich .. es gibt Bilder schöner Männer (na gut, eines leidlich ansehnlichen Mannes) in lustigen Helmen zu sehen!

Der Teil des Wehrbürgerwesens auf den wir heute eingehen wollen ist in Teil III beschrieben, es handelt sich dabei um die üblichen Wach- und Streifendienste die ein Handwerksmeister (egal wie schön) laut Stadtrecht zu leisten hatte. Da sich auch die meisten Primärquellen in dem vorhergehenden Artikelteil befinden werde ich immer wieder auf diesen verweisen.

Und wieder mal gilt mein Dank der Bachritterburg Kanzach wo diese Aufnahmen entstanden sind.

Abb. 1: Scho wieder Togdienst ... in dera Hitz! So a Schas!

Our english speaking guests will find a summary of the text at the end of the article below

"Die Glocke, die Glocke .. die stößt mich aus der Socke"

So (oder so ähnlich) lautet das Filmzitat aus dem "Rosaroten Panther" jedenfalls in der deutschen Synchronisation. Peter Sellers hat das also gesagt .. mit der deutschen Stimme von ....... ich schweife ab!

Jedenfalls soll es heute um Archäologie und um die Zusammenarbeit zwischen dieser faszinierenden Wissenschaft und uns Laien gehen. Und natürlich um .. Glocken. Besser Glöckchen. Also in dem Fall drei und wir reden nur über eines.

Abb.1 Buntmetallglocke aus der Ausgrabung Burgruine Ried
Brass bell found at Castle Ried (near Vienna, Austria)

As usual our english-speaking visitors will find the descriptions in English alternating with the German text.

Schärfe in Scheiben – Messerhefte in Plättchentechnik

Ab wann ist ein Messer ein Messer? Schon seit dem Anbeginn der menschlichen Kultur sind einfachste Werkzeuge aus Stein zu Klingen geformt worden. Man kann jedoch bei diesen rudimentären Objekten noch nicht wirklich von „Messer“ sprechen. Zum Messer wird ein Objekt erst, wenn es zwei voneinander klar getrennte und deutlich unterscheidbare Bereiche hat: einen Klingenteil (auch Blatt genannt), der für das Schneiden zuständig ist und einen Griffteil (auch als Heft bezeichnet), welchen die Hand umfassen kann.

Von dieser Grundannahme ausgehend wollen wir nun die Tafel- und Essmesser des 14. Jahrhunderts, im Besonderen jene, die in der so genannten Plättchentechnik gefertigte Hefte aufweisen, einer näheren Betrachtung unterziehen. Beginnen wollen wir dieses Thema, indem wir uns ein wenig mit der Terminologie beschäftigen, die in weiterer Folge für diese Arbeit relevant sein wird.
Messer wurden beinahe das ganze Mittelalter hindurch vorwiegend als Griffangelmesser ausgeführt. (siehe Abb. 1). Dabei ist der später das Messerheft tragende Teil als meist im Querschnitt vierkantiger Dorn ausgeführt. Erst das Ende des 14. Jahrhunderts erlebt eine grundlegende Stiländerung, als die Griffangel als Heftträger von der bis dato nur sehr spärlich eingesetzten Griffplattentechnik ersetzt wird.

Abb. 1: Grundlegende Messertypen des Mittelalters - Griffangelmesser und Griffplattenmesser

Während das Thema dieses Beitrags, die Plättchentechnik, das Vorhandensein einer Griffangel voraussetzt, möchte ich trotzdem kurz die Griffplattentechnik ansprechen, da diese dem modernen Menschen in Form der heutigen Jagd- oder Küchenmesser wohl vertraut ist.

Warum der Formenwandel von Griffangel zur Griffplatte gegen Ende des 14. Jahrhunderts nämlich genau erfolgt, obwohl die Griffplattentechnik nachweislich auch vor 1400 schon bekannt war, ist bis heute unklar. Die Unterschiede sind deutlich, denn während weiterhin nahezu die gleichen Materialien verarbeitet werden können, ist die Griffplattenkonstruktion auf eine völlig andere Formensprache ausgerichtet, die dem modernen Menschen sehr vertraut vorkommt und sich vom 15.Jahrhundert bis in die Gegenwart nahtlos fortsetzen lässt. (Abb. 2)

Abb.2: Grundsätzliche Formenunterschiede in der Heftgestaltung - Griffangelmesser und Griffplattenmesser

So weisen zum Beispiel die „Baselard“ genannten Dolche und Dolchmesser des frühen 14.Jahrhunderts bereits Hefte in Griffplattentechnik auf, obwohl die Griffangeltechnik sowohl bei den meisten Arbeits- und Tafelmessern als auch bei den ebenfalls zur zeitgenössischen Seitenbewaffnung gehörenden Schwertern weiterhin die übliche Methode bei der Heftkonstruktion war. (siehe Abb.3)

Eine denkbare Theorie für die Verwendung dieser Konstruktionsform (die vor allem im Waffenbereich von Vorteil ist) könnte die nötige Stabilität der Waffe in Verbindung mit sinkenden Stahlpreisen in Verbindung bringen.

Gerade die Rohstoffpreise sanken im Laufe des Spätmittelalters enorm was eine Weiterführung der Griffplattentechnik im 15.Jahrhundert in allen Bereichen durchaus erlaubt hat.

Abb.3: Replik eines Baselard (Dolch) nach Funden aus der Ostschweiz, mit Griffplatten aus Rinderknochen

Dolche, aber auch die nur einseitig scharf geschliffenen Dolchmesser dieser Art, sind schon seit etwa 1300 archäologisch im Fundgut nachzuweisen. Bildquellen zeigen hingegen erst ab 1330-1350 regelmäßig die mit Griffschalen versehenen Seitenwaffen.

Ambrogio Lorenzetti, 1338, Fresko "von der guten Regierung", Siena

 
Wie bereits gesagt, bleibt die Griffangelkonstruktion aber im Bereich der Tafelmesser bis weit in das 14.Jahrhundert der absolute Standard der Messermacherei. Und genau dieser Konstruktionsmethode wollen wir uns jetzt auch endgültig zuwenden.

Die Konstruktion eines Heftes bei Vorhandensein einer Griffangel folgt einfachsten Prinzipien. Die Angel wird als Dorn genutzt, der von einem, meist hölzernen, Griff aufgenommen wird (Abb. 4.1). Messer dieser Art sind archäologisch in ganz Europa gut nachweisbar.

Eine Weiterentwicklung der einfachsten Bauform ergibt sich, wenn zwischen Griff und Klinge noch eine zusätzliche Platte gesetzt wird, die so genannte Schulterplatte. Diese Platte hatte anfangs wohl vorwiegend zweckdienliche Gründe, denn ein vor das Heft gesetztes Plättchen aus robustem Material wie Eisen, Buntmetallen oder Knochen verhindert, dass die Klinge bei heftigerem Hantieren mit der Klingenspitze in den Holzkörper des Heftes gedrückt wird und diesen spaltet. (Abb.4.2)

Abb.4 Konstruktionsweisen von Griffangelmessern – Steckangelheft (1 + 2) und Durchgangsangelheft (3)

Der absolute Großteil der in der Regel ohne Griffstück bei Grabungen zu Tage tretenden Klingen dürfte in diesen beiden einfachen Konstruktionsweisen (Steckangelhefte mit und ohne Schulterplatte, Abb. 4.1 und 4.2) gefertigt worden sein da die sehr geringen Angellängen der meisten Funde keinen anderen Schluss zulassen.

Bei der dritten gezeigten Variante, dem Durchgangsangelheft, wird der Griff dann vollständig über die Angel geschoben und das versehentlich Abziehen des Griffes durch eine am Ende der Angel gesetzte Endplatte verhindert. Diese Endplatte wird mit dem Angelende vernietet, sprich die durch die Endplatte reichende Angel wird unter Hammerschlägen aufgepilzt und fixiert. (siehe Detail der Endplatte in Abb. 4.3)

Messer mit Durchgangsangelheften (Abb. 4.3) sind historische betrachtet gut nachweisbar, aber wie erwähnt eindeutig als Minderheit zu sehen. Vermutlich führte der höhere Materialaufwand bei den dafür benötigten, langen Angeln dazu dass die Klingenschmiede die einfachere und billigere Steckangelvariante bevorzugt fertigten. Erst gegen Ende der Hauptperiode des Griffangelmessers werden belegbare Durchgangsangelhefte häufiger. Der zusätzliche Materialaufwand scheint in Richtung der Entwicklung der Griffplattentechnik auf Grund der verbesserten Eisen- und Stahlerzeugung und den damit verbundenen niedrigeren Rohstoffpreisen keine Rolle mehr gespielt zu haben.

Schon im Frühmittelalter führte dann der Wunsch der Konsumenten nach Zierrat und Luxus recht schnell dazu, dass diese grundlegenden Konstruktionsweisen erweitert wurden. Betrachten wir zuerst die Gruppe der Steckangelmesser.

Bei dieser zahlenmäßig größten Gruppe wurde die anfangs simple und rein zweckmäßige Schulterplatte nun auch dekorativ gestaltet. Sie wurde unter anderem mit Schnitzverzierungen, Tauschierungen (Einlegetechnik von Bunt- der Edelmetallen in metallene Oberflächen) oder Gravuren versehen, man fügte zusätzliche Plättchen hinzu, setzte neue Materialien ein, und der „scheibchenweise“ Aufbau der Messerhefte in Plättchentechnik kam in Mode.

Die Plättchentechnik lässt sich so definieren: Durch die Anordnung verschiedener Scheiben, Bleche oder Zylinder aus unterschiedlichsten Materialien in Verbindung mit einem Heftkörper wird ein Messergriff gebildet. Alle Elemente, ob nun funktionell oder mit reinem Ziercharakter, werden mit Löchern versehen und auf die Angel aufgeschoben. Sie werden bei Steckangeln durch das Aufbrennen und Aufschlagen des hölzernen Hefts fixiert. (Abb.5)

Da die verwendeten Plättchen in der Regel aus hartem und manchmal auch sprödem Material bestehen, wurden zwischen die Lagen zu meist Zwischenlagen aus Leder gesetzt um durch dessen Dämpfungseigenschaft die Plättchen beim Fixieren fester aneinander pressen zu können. Gleichzeitig schützte die Reibung die die Zwischenlage bietet die benachbarten Plättchen vor einem Verdrehen auf der Angel.

Abb.5 Terminologie der Plättchentechnik bei Steckangelmessern

Wie schon zuvor bemerkt wurde diese Technik auch noch im 14.Jahrhundert angewandt. Als Plättchengrundstoff kam jetzt eine Vielzahl an unterschiedlichen Materialien zum Einsatz. Durch Funde belegt sind unter anderem die Metalle und Metalllegierungen Eisen, Silber, Bronze und Messing als Schulterplatten sowie Zinn oder Blei als Dekorationslagen in den Plättchenpaketen. Als Schulterplattenmaterial ist aber zum Beispiel auch Horn oder Rinderknochen belegbar, beides Materialien, die sowohl zierenden als auch funktionellen Charakter aufweisen.

Abb.6 Replik eines Essmessers in Steckangelbauweise, mit Schulterplatte aus schwarzem Horn

Die Materialpalette, die man in Plättchenpaketen einsetzte, war noch deutlich größer. Zusätzlich zu Eisen, Buntmetallen, Blei, Silber und Zinn sowie Horn, Geweih und Knochen kamen exotische Stoffe wie Bernstein, Gagat, Halbedelsteine wie Bergkristall oder Lapislazuli oder auch Koralle zum Einsatz.
Hier besteht eine starke Parallele zu der auch in der mittelalterlichen Paternosterherstellung (Paternoster = Vater unser = Vorläufer des modernen Rosenkranzes) eingesetzten Werkstoffen.
Der das Heft abschließende Heftkörper war bei allen mir bekannten Exemplaren aus Holz. In der Regel verwendete man dafür kurzfaserige und harte Hölzer wie Buchsbaum oder Ahorn. Gerade Buchsbaum war, wie die Funde zeigen, während der gesamten Periode des Mittelalters in weiten Teilen Europas das bei weitem beliebteste Griffholz für Ess- und Tafelmesser.

Erhaltene Exemplare von Messern aus aufwändig zu verarbeitenden und teuren Materialien finden sich unter anderem im Fundkomplex des Klosters Hiddensee in Stralsund, wo Gagat und Bernstein eingesetzt wurden, oder bei einem späteren Exemplar aus der Wiener Hof-, Jagd- und Rüstkammer, bei dem man Bergkristall und feuervergoldetes Silber verarbeitet hat. Ein Beispiel welch dekorative Wirkung eine solche Verarbeitung damals und heute haben konnte, zeigt die folgende Abbildung.

Abb.7 Replik eines Steckangelmessers mit Plättchenpaket aus Messing, Rinderknochen und Bernstein

Ergänzte man nun das bisher Benannte um die Bauform der Durchgangsangelkonstruktion, so ergaben sich weitere Möglichkeiten der Dekoration, wie Exemplare aus dem Spätmittelalter eindrucksvoll beweisen. Denn anders als bei der Steckangelbauweise ist bei Durchgangsangeln der Einsatz eines hölzernen Heftkörpers nicht länger zwingend erforderlich, um die Elemente auf der Angel zu fixieren. Vielmehr erfolgt hier die Heftbildung durch das Vernieten der Endplatte mit der Angel selbst:

Abb.8 Terminologie der Plättchentechnik bei Griffangelmessern

Somit wurde es möglich die Plättchentechnik entscheidend zu erweitern und eines oder mehrere Zwischenpakete auf dem Messerheft anzuordnen. Der eigentliche (meist hölzerne) Heftkörper trat dabei in den Hintergrund und hatte keinen rein funktionalen Charakter mehr. (Abb.9) Exemplare, die in dieser Bauweise gefertigt wurden, finden sich unter anderem bei den Dolchmessern des späten 13.Jahrhunderts aus der Ostschweiz, bei dem Messer aus Stralsund, einigen Exemplaren aus London, aber auch schon bei einem karolingischen Exemplar aus dem 8./9.Jhdt. aus einem Gräberfeld in der Oberpfalz.

Abb.9 Replik eines Durchgangsangelmessers aus Messing, Knochen und Heftkörper aus Buchsbaum

Es konnte bei dieser Konstruktionsweise sogar ganz auf den Werkstoff Holz als Heftkörper verzichtet werden und eine gewissermaßen „reine“ Plättchentechnik zur Anwendung kommen. Bei dem Messer mit Bergkristallgriff aus der Wiener Hof-, Jagd- und Rüstkammer ist dies Beispielsweise der Fall. Somit war es möglich für vermögende Kunden auch ausschließlich mit teuren und exotischen Materialien zu arbeiten. Hierzu möchte ich noch ein Beispiel aus dem Replikenbereich zeigen:

Abb.10 Replik eines Durchgangsangelmessers aus Messing, Knochen, schwarzem Horn Türkis und Koralle

Zusammenfassend sei gesagt, dass die Plättchentechnik wohl aus der Notwendigkeit geboren wurde, aber durch ihren dekorativen Charakter sehr rasch zu großer Wertschätzung kam. Verschiedenste Konstruktionsformen und Ansätze erlaubten dem mittelalterlichen Messerer also eine breite Palette an Kundenwünschen zu erfüllen – vom bäuerlichen Arbeitsmesser bis hin zum Tafelmesser des Adels – Stück für Stück, Scheibchen für Scheibchen.


Verwendete und weiterführende Literatur:

• Schneider, Waffen im Schweizerischen Landesmuseum , Bd.1: Griffwaffen (Zürich 1980)
• Holtmann, Untersuchung zu mittelalterlichen und frühneuzeitlichen Messern, (Göttingen 1994)
• Cowgill, de Neergaard, Griffiths, Knives and Scabbards (Medieval Finds from Excavations in London:1), Boydell & Brewer/Museum of London (2008)
• Knorr, Messer und Dolch: eine Untersuchung zur mittelalterlichen Waffenkunde in gesellschaftskritischer Sicht, Veröffentlichungen des Museums für Ur- und Frühgeschichte Potsdam Bd. 6 (1971)
• Saggau, Mittelalterliche Eisenfunde aus Schleswig. Ausgrabung Schild 1971-1975. Ausgrabungen in Schleswig: Berichte und Studien 14 (Neumünster 2000).

Bandnudeln nach Maestro Martino

In diesem Artikel will ich nicht nur ein Rezept präsentieren, ich will auch versuchen den Entstehungs- und Rechercheprozess - von der Idee bis zum Gericht – zu skizzieren und zu dokumentieren.

Zuallererst stand dieses Bild aus dem Tacuinum Sanitatis, auf dem man, neben zwei Damen bei der Nudelproduktion, auch ein Holzgestell zum Nudeltrocknen sieht.

Tacuinum sanitatis, Österreichische Nationalbibliothek (ÖNB), Cod. Ser. n. 2644

An english summary can be found at the end of the article

Compost

 

Diesmal haben wir für unsere Belebungstage auch kulinarisch ein wenig vorgesorgt. Eigentlich wäre das Arbeit für den Herbst gewesen, wo das letzte Gemüse reif wird und für den Winter eingelegt werden muss um es länger haltbar zu machen. Da wir aber unsere Speisenplanung meist sehr kurzfristig ausarbeiten – und natürlich bei der Rohstoffbeschaffung auch alle Annehmlichkeiten der Moderne nutzen können – haben wir uns kurzfristig dazu entschlossen, dieses historische Rezept auszuprobieren.

In „Curye on Inglysch“, einer Zusammenstellung von fünf handschriftlichen Rezeptsammlungen des 14. und 15. Jahrhunderts, findet sich das Rezept für „Compost“ – oder einfacher gesagt: sauer eingelegtes Gemüse.

Legt sie in Ketten

Licht! Licht ist das Einzige das dich im finstren Mittelalter davon abhält beim nächtlichen Abendessen die Krenwurz mit einer Ackerrübe zu verwechseln und eine tränenreiche Überraschung zu erleben. Licht ist das, was dir nach dem leeren diverser Zinnkannen beisteht, wenn es darum geht einen hartnäckigen Knoten in den Hosennesteln aufzukriegen während die Liebste wolllüstig auf die heilige Lanze .... lassen wir das ... zurück zum Wesentlichen:

HOW TO: Bau eines Glaslampenhalters mit historischem Werkzeug und Materialien
HOW TO: Making a glass lamp holder with period tools and material

Wie jeder gute Geschichtsverehrer ging ich zuerst an die Recherche und fand schnell heraus was ich wollte: eine Jungfrau die in hauchdünnem Leinenkleid mein Lämpchen fest in ihren zarten Händen hält. Allein wegen der anstrengenden Haltetätigkeit hatte ich schon Kontakt mit einer 19-jährigen schwedischen Sportstudentin aufgenommen .. da sagte meine Frau: "Nein!"
Mit unschuldigen Welpenblick entgegnete ich "Aber, Schatz, die Belege ...". Aber meine Frau sagte nur: "Ja, klar. Belege. Und dann schicken sie uns einen Trampel der die Lampe SO rum hält!"
Einer solch fachkundigen Frau kann man einfach nicht widerstehen .. die Suche ging also weiter ...

4 "törichte Jungfrauen" von der "Oberen Pfarre" i nBamberg, 14.Jahrhundert.
4 "follish virgins" from Bamberg, 14th. century

In the beginning I started as usual with some research. And I found an answer very fast: We need a virgin! And since it must be really exausting to stand a whole day beside me in thin linnen underwear, sweating sweetly like a blossom in the spring while holding a burning lamp I immediately contacted the Swedish Bikini Team for a 19 years old graduate. Strangley my wife said "No!". And she argumented quite well: "We could get some stupid girl holding the lamp like THAT!" ... so I started again ..

Hängelampen waren im 14.Jahrhundert schon ein häufig anzutreffendes Phänomen. Davon zeugen diverse Abbildungen, hier nur ein paar Beispiele:

Beispiele für Hängelampen (Giotto, um 1300; Add MS 47682, um 1330 und Cod. Memb. I 120, um 1340)
Some examples of hangling lamps (Giotto, ca. 1300; Add MS 47682, ca. 1330 und Cod. Memb. I 120, ca. 1340)

Hanging lamps were quite common in the 14th century and are often shown in period art work.

„From nose to tail“ - Schafskopf nach dem Innsbrucker Kochbuch

Die Verwertung aller Teile eines Schlachttiers war - grob gesagt - in der ganzen Menschheitsgeschichte die Norm. Fleisch, Innereien, Fett, Sehnen, Knochen, Haut, Fell – für alles gab (und gibt) es einen Verwendungszweck. Heutzutage eher „unübliche“ Teile des Tieres wurden selbstverständlich verzehrt.

Gut zu sehen, und auch passend zum folgenden Rezept, im Tacuinum Sanitatis fol. 77r.:

An english summary can be found at the end of the article

Wienerwaldläufer

Wusstet ihr dass die Wiener Wehrbürger des 14.Jahrhunderts die einzig legitimen Rechtsnachfolger der Waldläufer von Ithilien waren? Nein? Na dann wird's langsam Zeit!

English descriptions can be found below, in a different colour.

Direkt aus der Stadt, malerisch gelegen an den Ausläufern der Emyn Muil (heute, auf Grund der großen Taten der Wiener lapidar "Wienerwald" genannt) nahmen sie versteckte Guerillavorstöße in die Totensümpfe und an die Hänge des Leithagebirges ... Entschuldigung, Ephel Duath vor!

Und dafür brauchten sie natürlich entsprechenden Ausrüstung! Tarnen und täuschen war um 1340 total angesagt!